Solferino

Préparation

• La détrempe:
  Tamiser la farine. Faire une fontaine.
  Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l'eau et le sel.
• Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  Faire une boule.
  L'inciser en croix.
  La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.
• Le tourage:
  Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte).
• Sortir la détrempe du frigo
  L'ouvrir (d'où la croix) et “l'étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”).
• Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au milieu sur l'épaisseur la plus grosse et rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre).
• Étaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur.
• Faire un tour simple:
  Plier en trois comme une serviette et tourner d'un quart de tour pour avoir la clé à la verticale.
• Faire un point de remarque à l'aide de votre doigt pour savoir qu'un tour est fait.
• Mettre au frais 10 à 15 minutes.
  Abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur.
• Faire 1 disque de pâte feuilletée aux dimensions voulues le déposer sur une plaque juste humidifiée piquer avec une fourchette et enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°.