Ptitchef

Solferino

Autre
8 parts
25 min
25 min
facile
511 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pâte feuilletée:

250 g de farine

6 g de sel

125 g d'eau

50 g de beurre pour la détrempe

100 g de beurre pour le tourage


Pâte à choux:

125 mL d'eau

60 g de beurre

2 g de sel

75 g de farine

125 g d'oeufs (environ 3 à 4 oeufs)


Crème pâtissière :

500 mL de lait

2 jaunes d'oeufs

50 g de poudre à crème

90 g de sucre


Garniture:


6 cerises amarena


2 poires (et ou tout autre fruits dont vous avez envie)

Préparation

  • La détrempe:
    Tamiser la farine. Faire une fontaine.
    Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l'eau et le sel.
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    Faire une boule.
    L'inciser en croix.
    La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.
  • Le tourage:
    Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte).
  • Sortir la détrempe du frigo
    L'ouvrir (d'où la croix) et “l'étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”).
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au milieu sur l'épaisseur la plus grosse et rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre).
  • Étaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur.
  • Faire un tour simple:
    Plier en trois comme une serviette et tourner d'un quart de tour pour avoir la clé à la verticale.
  • Faire un point de remarque à l'aide de votre doigt pour savoir qu'un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 minutes.
    Abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur.
  • Faire 1 disque de pâte feuilletée aux dimensions voulues le déposer sur une plaque juste humidifiée piquer avec une fourchette et enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (279g)
Calories: 511Kcal
  • Glucides: 50.8g
  • Lipides: 28.2g
  • Gras sat.: 17.4g
  • Protéines: 10.5g
  • Fibres: 3.8g
  • Sucre: 22.5g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 22
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:






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