Solferino

Ingrédients
8
Pâte feuilletée:
Pâte à choux:
Crème pâtissière :
Garniture:
Coût estimé: 6.57Euros€ (0.82€/part)
Préparation
Préparation25 min
Cuisson25 min
- La détrempe:
Tamiser la farine. Faire une fontaine.
Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l'eau et le sel. - Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
Faire une boule.
L'inciser en croix.
La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure. - Le tourage:
Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte). - Sortir la détrempe du frigo
L'ouvrir (d'où la croix) et l'étaler en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (oreille de cochons). - Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au milieu sur l'épaisseur la plus grosse et rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre).
- Étaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur.
- Faire un tour simple:
Plier en trois comme une serviette et tourner d'un quart de tour pour avoir la clé à la verticale. - Faire un point de remarque à l'aide de votre doigt pour savoir qu'un tour est fait.
- Mettre au frais 10 à 15 minutes.
Abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur. - Faire 1 disque de pâte feuilletée aux dimensions voulues le déposer sur une plaque juste humidifiée piquer avec une fourchette et enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 511Kcal
- Glucides: 50.8g
- Lipides: 28.2g
- Gras sat.: 17.4g
- Protéines: 10.5g
- Fibres: 3.8g
- Sucre: 22.5g
- ProPoints: 14
- SmartPoints: 22
Information nutritionnelle pour 1 portion (279g)
Végétarien
Sans fruit à coque
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