Dans un saladier mélangez la chair , l'échalote hachée , le persil , l’œuf et la moitié du cognac . Salez poivrez et ajoutez une bonne pincée de muscade.
Recouvrez l'intérieur d'une terrine de tranches de lard fumé (il doit dépasser un peu ). Recouvrez de chair , tassez et déposez des filets de poulet découpés (en morceaux de taille moyenne ).
Salez poivrez puis continuez avec des abricots secs (Environ 4/5 par couche ) et des tranches de lard.
Recommencez une deuxième couche = chair / poulet / abricots secs/lard et terminez par de la chair . Rabattez la partie des tranches de lard dépassant de la terrine . Déposez 2 abricots secs , du thym , du laurier et le reste de cognac.
Préchauffez le four à 180 °c et lorsqu'il est chaud faites cuire la terrine au bain marie pendant 1 heure 30 .
Laissez refroidir la terrine à l'air libre et réfrigérer ensuite une nuit minimum.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Cuisiner les abats de porc
Comment cuisiner les abats de Porc: la tête?
Comment cuisiner les différents morceaux du porc?
