Coupez les speculoos en morceaux, mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur puis actionnez le robot jusqu'à obtenir des miettes
Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien
Étalez ce mélange dans le fond d'un moule en vous servant du dos d'une grande cuillère. Réservez au frais
Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
Mettez le sucre semoule dans une casserole et ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau
Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez et retirez du feu
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, mélangez-la au fromage blanc et ajoutez le sirop de sucre avec la gélatine, sans cesser de mélanger. Versez dans le moule, sur le mélange beurre/speculoos et réservez 3 heures au frigo
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