Ptitchef

Choux au praline

Dessert
6 parts
1 heure
30 min
moyen
Une recette un peu longue mais c'est tellement bon les choux !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte à choux :

Pour la crème pâtissière au pralin :

Pour le craquelin :

Préparation

  • Préchauffez le four à 250° pendant 10 minutes et ensuite le mettre sur 160°.
    Pour les choux, tamisez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Chauffez le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau et le beurre. Dès l'ébullition, ajoutez toute la farine d'un seul coup. Fouettez vivement pour obtenir une boule de pâte et qu'elle se détache de la casserole. Verser cette pâte dans un saladier pour la faire refroidir. Incorporez progressivement les oeufs (battus en omelette).
  • Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser les choux en quinconce sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Etape 3 - Choux au praline
    Pour le craquelin mélanger le beurre, la cassonade et la farine. En faire une boule et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler le plus finement possible. Le placer au congélateur pendant 10 minutes. A la sortie, découper avec un emporte pièce (un peu plus petit que les choux) et le placer sur chaque choux.
  • Enfournez la plaque dans un four préalablement chauffé à 250° puis à 160° pendant 20 minutes.
  • Laissez les refroidir et faire un trou pour incorporer la crème pâtissière au pralin.
  • Pour la crème pâtissière, portez le lait à ébullition dans une casserole. Retirez du feu. Battez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot pendant 2 minutes. Tamisez la farine et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  • Portez à nouveau le lait à ébullition et verser lentement sur le précédent mélange. Mélangez le tout et verser dans un casserole à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange épais. Laissez mijoter tout en continuant à remuer.

    Remplir les choux avec la crème patissière et dresser dans une assiette.

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc

Questions:

Bonjour, on met la pate des craquelins au congélateur, puis sur les choux ??? on ne la cuit pas ??? merci de votr retour, cordialement Isabelle

Réponse:

Si en cuisant les choux




Commentaires des membres:

jessi18, 29/03/2014

Excellent mais trop long pour moi

(0) (0) Signaler
sethi1er, 14/03/2014

J 'adore mais je les laisse faire !!!!!!!!!!!!!!!AA+++

(0) (0) Signaler
paulinette, 07/03/2014

Excellent Merci

(0) (0) Signaler
SANIOURA, 06/03/2014

Delicieux

(0) (0) Signaler
ghisdel, 06/03/2014

Assez long mais e jeu en vaut la chandelle

(0) (0) Signaler
nannou19
nannou19, 06/03/2014

Ca a l'air rudement bon ! Vite à vos casseroles

(0) (0) Signaler
helene_m2014
helene_m2014, 06/03/2014

Trop bon !!!!!!!!

(1) (0) Signaler

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