Mélangez le sucre , l'oeuf et la noix de coco ensemble.
Dans un autre saladier ,mélangez la farine , le sel et la levure chimique. Ajoutez la cuillère d'arôme vanille au 70 ml de lait concentré.
Versez le mélange oeufs , sucre , coco dans le mélange farine , levure , sel tout en ajoutant progressivement le lait vanillé.
Ajoutez enfin le beurre fondu puis la crème fraîche.Remplissez des empreintes à muffins beurrées aux 3/4 .
Ajoutez 5 framboises par cupcakes en les enfonçant légèrement du bout des doigts.
Placez le moule 5 minutes au réfrigérateur et enfournez pour environ 20 à 25 minutes.
A la sortie du four , laissez refroidir avant de démouler et d'appliquer le glaçage .
Préparation du glaçage; mélangez au fouet le mascarpone , le sucre glace et la vanille. Conservez au frais en attendant que les cupcakes refroidissent.
Quand les cupcakes sont complètement froids , placez le glaçage au mascarpone dans une poche à douille cannelée et appliquez sur les cupcakes.
Saupoudrez de coco râpée et conservez vos gâteaux au réfrigérateur.
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