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Dacquoise aux noisettes, tuiles bananes et crème pâtissière

Dessert
2 parts
1 heure
43 min
moyen
1473 Kcal
Franchement difficile d'y résister ! le résultat est très esthétique! Tout est bon!!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

pour la dacquoise:

25 gr de noisettes entières torréfiées

60 gr de poudre de noisettes torréfiées

50 gr de sucre glace

10 gr de farine

15 gr de sucre semoule

2 blancs d’oeufs


pour la crème pâtissière:

4 jaunes d’oeufs

18 gr de maïzena

250 gr de lait

6 morceaux de sucre


pour les tuiles aux bananes:

50 gr de banane

60 gr de sucre

5 gr de farine

30 gr de beurre

12 gr de lait


Faire des autres tuiles:

30 gr de purée de framboises

60 gr de sucre glace

50 gr d'amandes effilées

25 gr de beurre

18 gr de farine

1 pointe de sel

Préparation

  • Etape 1 - Dacquoise aux noisettes, tuiles bananes et crème pâtissière
    Pour la dacquoise:
    Batte les blancs en neige et y ajouter les 15 gr de sucre semoule à la fin et battre encore un peu.
    Toréfier les noisette dans une poêle à sec.
  • Etape 2 - Dacquoise aux noisettes, tuiles bananes et crème pâtissière
    Mélanger toutes les poudres, c a d la farine, le sucre glace, les noisettes concassées et la poudre.
  • Etape 3 - Dacquoise aux noisettes, tuiles bananes et crème pâtissière
    Ajouter les alors aux blancs d’œufs délicatement avec une spatule pour ne pas aire retomber les blancs.
  • Etape 4 - Dacquoise aux noisettes, tuiles bananes et crème pâtissière
    Etaler sur un papier sulfurisé et cuire pendant 1/4h à 20 min à 170° décoller du papier et laisser de coté!
    Lorsqu'il est refroidi, le découper en morceaux.
  • Etape 5 - Dacquoise aux noisettes, tuiles bananes et crème pâtissière
    Pour la crème pâtissière:
    Mélanger les jaunes avec un fond de lait prélevé des 250 gr ,et ajouter la maïzena.
    Cuire le lait avec le sucre, ensuite verser la préparation aux œufs dans le lait en mélangeant jusqu'à épaississement.
    laisser refroidir en mettant le poêlon dans de l'eau froide et en tournant dedans pour éviter une peau.
  • Pour les tuiles aux bananes:
    Mixer la banane avec le lait.
    Ajouter le beurre fondu, puis le sucre et enfin la farine.
    Prendre un papier sulfurisé, et y déposer une demi cuillère à soupe de pâte et tourner à partir du centre pour les arrondir.
    Cuire pendant 10 min à 15 min jusqu'à coloration.
    Les enlever délicatement du papier et les mettre sur un rouleau à pâtisserie pour les courber.
  • Faire des autres tuiles:
    Partager la pâte en deux après l'avoir fais et ajouter dans la seconde partie de la pâte 30 gr de purée de framboises, avec des framboises fraîches passées au tamis.
    Mélanger la farine ,le sucre et mélanger avec le blanc d’œuf,ajouter le beurre et les amandes et cuire de la même façon.
    Faire des cornets et remplir de crème!! ils sont debout au centre de l'assiette.
    Mattre des framboises sur l'assiette pour garnir.
A au jardin des délices

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (485g)
Calories: 1473Kcal
  • Glucides: 156.9g
  • Lipides: 77.4g
  • Gras sat.: 23g
  • Protéines: 29.8g
  • Fibres: 9g
  • Sucre: 134.5g
  • ProPoints: 40
  • SmartPoints: 64
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