Ptitchef

Gelée de clémentines

Dessert
4 parts
15 min
20 min
facile
451 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Bien laver les clémentines sous l'eau chaude en les brossant, les sécher.
  • Prélever le zeste avec l'économe, je le garde pour aromatiser le sucre, éplucher les fruits, détailler 4 clémentines en quartiers, les réserver, séparer en deux les autres.
  • Passer les 16 clémentines à la centrifugeuse.
  • Mettre 2 cuillères à soupe dans une poêle, chauffer pour faire fondre, ajouter les quartiers réservés, faire cuire 3 minutes environ, en mélangeant avec une spatule.Réserver.
  • Prélever 6 cuillères à soupe de jus, y diluer l'agar-agar, verser le reste de jus dans la poêle, ajouter 3 cuillères à soupe de miel, mélanger et porter à ébullition.
  • Ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 2 minutes en remuant.
  • Dans grand verre à cognac pour le service, mettre 3 petites louches de gelée dans le fond, laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.
  • Déposer délicatement 6 tranches de clémentines dessus, couvrir avec le reste de gelée, laisser durcir à température ambiante encore 30 minutes, puis mettre au frigo 2 à 3 heures.
  • Pendant ce temps préparer la décoration en carambar, déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, les emporte pièce.
  • Déposer à l'intérieur les morceaux de carambar selon la grandeur, pour les plus grands modèles j'ai utilisé 2 carambar, pour les plus petits 3/4 suffit.
  • Faire fondre au four quelques minutes à 180°, en surveillant, dès qu'il y a des bulles c'est bon, laisser refroidir avant de démouler.
  • Au moment de servir, déposer les deux verres sur des assiettes recouvertes d'une feuille dentelle, déposer 6 tranches de clémentines sur le dessus, décorer avec les éclats de carambar.
L La table de Mamou

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (337g)
Calories: 451Kcal
  • Glucides: 99.7g
  • Lipides: 1.7g
  • Gras sat.: 0.8g
  • Protéines: 4.4g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucre: 63.2g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 21





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