Madeleines au citron de Cyril Lignac

Name: Madeleines au citron de Cyril Lignac
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 120 g de beurre; 1 citron; 200 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 3 oeufs; 150 g de sucre; 3 cuillères à soupe de lait

Dessert

facile

25 min

413 Kcal

Des petites gourmandises tellement simples mais pourtant si bonnes !

Ingrédients

Pour une 30 petites madeleines environ :

120 g de beurre
1 citron
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
150 g de sucre
3 cuillères à soupe de lait

Coût estimé: 3.05€ (0.51€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson10 min

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
Râpez finement le zeste du citron.
Pressez-le pour en extraire le jus.
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez de nouveau.
Ajoutez enfin le beurre fondu.
Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 minutes au réfrigérateur.
Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles.
Utilisez des moules silicones, donc inutile de les beurrer.
Baissez immédiatement la température du four à 200°C.
Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.
Faites cuire 10 minutes environ.
Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four, démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

FAQ ❓

Comment donner un bon goût de citron à ses madeleines ?

Pour des madeleines bien parfumées, utilisez le zeste d’un citron non traité, finement râpé à l’aide d’une microplane. Le zeste apporte toute l’intensité aromatique sans acidité. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron dans la pâte ou un extrait naturel de citron pour renforcer la saveur.

Comment obtenir des madeleines au citron bien gonflées ?

Le secret, c’est le choc thermique : placez votre pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis enfournez les madeleines dans un four très chaud (200°C). Cette différence de température va créer une belle bosse caractéristique. N’oubliez pas non plus d’utiliser une levure chimique et de ne pas trop travailler la pâte.

Pourquoi une madeleine s'appelle-t-elle une madeleine ?

La madeleine tirerait son nom de Madeleine Paulmier, une jeune cuisinière du XVIIIe siècle à Commercy, en Lorraine. Elle aurait improvisé ce petit gâteau pour un duc en visite. Le nom est resté, tout comme sa célèbre forme en coquillage.

Peut-on préparer la pâte à madeleines à l’avance ?

Oui, la pâte à madeleines se conserve très bien jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Un repos prolongé permet même de développer les arômes et d’obtenir des madeleines plus moelleuses. Pensez à couvrir la pâte pour éviter qu’elle ne sèche.

Par quoi peut-on remplacer le citron dans une recette de madeleines ?

Si vous n’avez pas de citron, vous pouvez utiliser des zestes d’orange, de mandarine, ou même un peu de vanille. L’eau de fleur d’oranger ou un arôme d’amande amère donnent également des madeleines très parfumées.

Comment conserver des madeleines maison ?

Les madeleines se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour qu’elles gardent tout leur moelleux, vous pouvez glisser un morceau de pomme dans la boîte. Elles peuvent aussi se congeler, bien emballées.

Peut-on réaliser ces madeleines au citron dans un moule en silicone ?

Oui, un moule en silicone convient tout à fait. Veillez simplement à le beurrer légèrement avant la première utilisation, même s’il est antiadhésif. Pour une croûte plus dorée, les moules en métal restent idéaux.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 413Kcal

Glucides: 49.3g
Lipides: 19.5g
Gras sat.: 11.8g
Protéines: 8g
Fibres: 1.8g
Sucre: 26.5g
ProPoints: 11
SmartPoints: 18

Information nutritionnelle pour 1 portion (132g)

Végétarien

Sans fruit à coque

A A TABLE

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Questions

Bonjour, Je fais régulièrement votre recette, on l'adore à la maison! Mais cette fois j'aimerais la faire pour des amis dont l'un est diabétique, une idée pour remplacer le sucre? J'ai pensé à la stevia, mais dans ce cas les quantités sont-elles les mêmes? Merci pour votre retour! Bonne journée.

Bonjour! Pour la stévia, réduisez la quantité à environ 1/3 de celle du sucre, car elle est plus concentrée. Goûtez la pâte pour ajuster selon votre préférence. Bonne dégustation avec vos amis!

Peut-on remplacer le lait par de l'eau? Ou autre? Un de mes petits fils ne digère pas le lait... Merci!

Vous pouvez essayer. Je vous conseille plutôt du lait végétal comme du lait l'amande ou de soja

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Commentaires

Notez cette recette:

Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

4.36/5, 290 votes 70 commentaires

page 1 / 7

Mathieu

27/10/2026

Parfait !

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Danièle

15/09/2025

Recette bien équilibrée. Les madeleines sont délicieuses.
Merci d'avoir partagé cette recette.

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MarieL

08/07/2025

Merci beaucoup pour cette recette un vrai régale, très bon conseil

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Réponse Ptitchef:

Merci à vous pour ce gentil retour ! Je suis ravi que la recette vous ait plu. N'hésitez pas à la refaire et à me dire comment vous l'avez personnalisée. Bon appétit et à bientôt pour d'autres gourmandises !

lailieisere38

25/12/2023

C'est une merveille cette recette
Merci beaucoup

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Ellen

27/01/2022

Les madeleines étaient délicieuses et très originales grâce à ce petit goût de citron.

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Robert

31/12/2020

Excellentes madeleines bien moelleuses. Mais il faudrait préciser que le beurre à utiliser et du beurre demi-sel. Autrement, il faut ajouter une cuillère à café de sel à la préparation.

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anonymous

19/05/2020

Tres bonne et moelleuse comme une madeleine

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reinette

03/05/2020

Excellente recette. j'en ai fait en mettant une demi cuillère à café de nuttella .

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Monica6912

04/02/2020

Excellente recette, bonne et vite mangée ! Merci pour les commentaires. Ainsi on peut décider d'essayer ou pas. Merci à vous tous.

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Malakov

06/04/2019

Facile, et l'ensemble de la famille (le papa et enfants) ont adoré. J'ai du les cacher pour qu'il m'en reste au goûter... Merci pour être recette. Je les ai faits cuire dans des petits moules individuels de muffins. Et certains j'ai mis un petit morceau de chocolat avant la cuisson...

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