Ptitchef

Souffle chocolat et sorbet abricot.

Dessert
8 parts
30 min
10 min
moyen
Deux saveur qui ne sont pas commune mais qui ce marie bien.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
SOUFFLE

400 gr de chocolat noir.

50 gr de beurre.

400 gr de blancs d'oeufs.

300 gr de jaunes d'oeufs.

SORBET D'ABRICOT

1 kg d'abricots bien mur.

100 gr de brunoise d'abricots.

120 gr de sucre semoule.

90 gr de miel.

25 cl d'eau.

50 gr de noisettes.

Préparation

  • SOUFFLE:
    faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
  • Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
    Incorporez les jaunes battus aux blancs et terminez le mélange en incorporant délicatement avec le chocolat.
  • Versez dans des moules à soufflé.
    Faites cuire au four chaud à 180 C. pendant 10min.
  • SORBET:
    Lavez les abricots coupez 100 gr d'abricot en brunoise et les mixer le reste en purée.
  • Chauffez l'eau puis y incorporer le miel et le sucre semoule et faites monter en ébulition. Laissez reposer cette préparation au moins 6 h au frais.
  • Incorporez la purée d'abricot.
    Il ne reste plus qu'à turbinez le sorbet.
    Astuce: ajoutez l'amande concassée de l'abricot à votr préparation pour en renforcer le gout.
  • En fin de cuisson, parsemez le soufflé de noisette concassées et de la brunoise d'abricots.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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