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Terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé

Dessert
4 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour la terrine :

1 bloc de tofu soyeux (400 g) (rayon frais d'un magasin bio)

50 cl lait d'amande

8 cuillère à soupe miel liquide

4 g agar-agar (magasin bio, 2 sachets de 2 g)


pour la compotée :


8 pruneaux

8 morceaux d'ananas frais

1 gousse de vanille

2 tiges de citronnelle

1 pouce de gingembre râpé

4 anis étoilés

50 g pâte de tamarin

150 g sucre roux

10 cl vin blanc sucré

1 petit citron vert (4 cs jus de citron)

déco : 4 petits kakis + 8 fleurs en pâte d'amande blanche

Préparation

  • La veille, faire la terrine :
    Mixer le tofu soyeux . Délayer l'agar-agar avec le lait puis faire chauffer, en remuant, porter à ébullition 30 secondes.
  • Puis, hors feu, ajouter le miel et verser sur le tofu, mixer de nouveau, verser dans une terrine en verre, laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain .
  • Le jour-même, 1 heure avant : faire chauffer 15 cl d'eau puis ajouter la pâte de tamarin et l'écraser à la fourchette pour bien mélanger.
  • Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, la citronnelle , le gingembre, l'anis et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, réserver .
  • Mettre tous les fruits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner four th 200° 5 minutes.
  • Ajouter le vin blanc et le jus de citron au sirop de tamarin épicé, filtrer et verser sur les fruits, laisser encore au four environ 20 minutes puis laisser tiédir .
  • Démouler la terrine de tofu au lait d'amande, répartir la compotée de fruits, ajouter des tranches fines de kaki et les fleurs en pâte d'amande .
  • Faire des tranches épaisses pour éviter que la terrine ne se fendille .

Photos

Terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé, photo 1Terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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