Comment remplacer les oeufs en cuisine?

1/2 banane (50gr) = 1 oeuf

Une fois bien écrasée, vous pourrez l'ajouter au reste de votre pâte. Elle apportera du liant + moelleux à votre préparation tout en la sucrant naturellement. En revanche, son goût reste fort donc pensez-y lors de la réalisation de votre recette!

► Solution parfaite pour: gâteaux, crèmes, crèmes glacées et biscuits

50gr de compote de pommes = 1 oeuf

Tout comme la banane, la compote de pommes sucrera naturellement votre recette et vous permettra donc de réduire la dose de sucre ajouté. Attention tout de même au nombre d'oeuf qu'elle remplacera. Si vous souhaitez mettre de la compote contre 3 oeufs par exemple, n'hésitez pas à la combiner avec une autre solution afin de garantir un liant et moelleux. La compote seule peut rendre votre gâteau friable.

► Solution parfaite pour: gâteaux et biscuits

2 càc de graines de chia + 2-3 càs d'eau = 1 oeuf

Les graines de chia ont une particule tout autour d'elles qui devient gélatineuse au contact d'un liquide. Celle-ci leur permet de gonfler et donc de se lier. Mélangez vos graines dans de l'eau (ou lait, crème, yaourt) puis laissez reposer 15 minutes avant de les intégrer à votre pâte.

► Solution parfaite pour: gâteaux, biscuits, pâtes à tarte, terrines

1 càs de graines de lin moulues + 2 càs d'eau = 1 oeuf

Ici les graines de lin devront être moulues puis mélangées à l'eau. Lorsque vous associerez ces deux ingrédients, vous remarquerez qu'une pâte se forme. N'hésitez pas à laisser reposer ce mélange 5 minutes avant de l'intégrer aux restes des ingrédients.

► Solution parfaite pour: gâteaux, biscuits, pâtes à tarte, panure

35gr de beurre de cacahuètes = 1 oeuf

Ici on parle de beurre de cacahuètes, mais cela vaut aussi pour toutes les autres purées d'oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou...). Cette pâte vous permettra de remplacer facilement les jaunes d'oeufs. Elle apportera cependant un goût à prendre en compte dans votre préparation.

► Solution parfaite pour: crèmes, gâteaux, pâtes à tarte, biscuits

2gr agar agar (1 càc rase) + 500ml d'eau = 1 oeuf

Ce gélifiant issu d'une algue est très utilisé en remplacement des feuilles de gélatine (comme on vous l'expliquait dans cet article). Mélangez-le à de un liquide froid puis porté à ébullition (eau, lait, crème initialement prévue dans votre recette). Après quelques minutes de repos vous remarquerez tout de suite son pouvoir gélifiant :-)

► Solution parfaite pour: mousses, panna cotta, flans, crèmes, terrines

1 càs de fécule + 2 càs d'eau = 1 oeuf

De maïs, de pommes de terre, arrow-root... Il vous suffira simplement d'en mélanger à de l'eau pour remplacer le liant de l'oeuf et apporter de la légèreté à votre préparation.

► Solution parfaite pour: gâteaux, biscuits, pâtes à tarte, garnitures quiche, crèmes, sauces

Aqua quoi? L'aquafaba est tout simplement le nom donné au jus de pois chiches. Vous savez ce jus dans lequel ils dorment au sein de leur conserve, et bien c'est de l'aquafaba et ça se garde! On dirait même mieux: ça se transforme jusqu'à monter en neige comme des blancs! Aussi surprenant que ça puisse paraître, on vous invite à tester pour y croire, vous serez bluffé!

Personnellement, après avoir réalisé un houmous maison avec environ 200gr de pois chiches (soit une grosse boîte égouttée), on garde le jus qu'on monte en neige puis qu'on mélange à 150gr de chocolat fondu au bain-marie. Résultat: une mousse aérée et sans oeufs! Veillez cependant à tout dévorer quelques heures après car sinon votre mousse aura tendance à retomber.

► Solution parfaite pour: mousses, îles flottantes, meringues

60gr de yaourt = 1 oeuf

Ici le yaourt sera parfait pour remplacer deux oeufs car il apportera ce moelleux qu'on aime tant. En revanche pour le côté liant, n'hésitez pas à le combiner à une autre solution (telle que des graines de chia, de lin, etc) comme la compote de pommes afin de lui associer la partie liante.

► Solution parfaite pour: gâteaux, biscuits, appareils à quiche

50gr de tofu soyeux = 1 oeuf

Un des aliments de base de la cuisine asiatique, le tofu soyeux s'obtient tout simplement en faisant cailler du lait de soja. Il a donc une consistance plus épaisse et gélatineuse ainsi qu'un goût neutre qui permettent de l'associer à des desserts ou à des préparations salées en remplacement des oeufs.

► Solution parfaite pour: crèmes, gratins, appareils à quiche, gâteaux, biscuits

Dans le commerce, vous pourrez retrouver des substituts d'oeufs déjà prêts. Ils seront généralement composés d'un mélange amidons / farines / épaississants. Les équivalences seront à vérifier sur le paquet.

Vous vous doutez bien qu'on a enquêté pour réaliser cette merveille très pratique directement à la maison ;-) Voici donc la recette:

* 100gr de fécule de pommes de terre
* 100gr de fécule de tapioca
* 25gr de gomme de guar
* 10gr de bicarbonate (ou de poudre à lever)
* 20gr de lécithine de soja (optionnel)

Un mélange à conserver au sec et dont 1 càs servira de remplacement à 1 oeuf. À vous de jouer!

Vous pourrez activer votre poudre à lever ou bicarbonate de soude grâce à l'ajout d'un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Cette association apportera de la légèreté à votre préparation. En revanche, la réaction étant immédiate, on vous conseille de la faire juste avant d'intégrer votre pâte dans son moule.