Ptitchef

Verrines framboises-citron

Dessert
6 parts
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la crème aux framboises :

300 g de tofu soyeux

200 g de framboises

4 cuillères à soupe de sucre glace

4 g d’agar-agar en poudrequelques gouttes - d’extrait naturel de vanille

gelée de framboises

quelques gaufrettes sans gluten


Pour la crème au citron :

60 cl de crème chantilly au soja

le jus de 2 citrons

2 cuillères à soupe de sucre glace

4 g d’agar-agar en poudre

1 ou 2 pincée de fève tonka

Préparation

  • Commencez par préparer la crème aux framboises. Dans un bol, battez au fouet le tofu soyeux avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit lisse.
  • Dans une casserole, mettez les framboises à chauffer sur feu très doux. Remuez doucement jusqu’à l’obtention d’une purée . Ajoutez l’agar-agar et remuez encore 1 petite minute.
  • Ajoutez les framboises et l’extrait de vanille au tofu soyeux et mélangez bien. A l’aide d’une poche à douille, garnissez les verrines. Laissez reposer une bonne heure au frigo.
  • Installez une couche de gelée de framboises, toujours à l’aide de la poche à douille.
  • Réduisez quelques gaufrettes en miettes entre vos doigts et saupoudrez-en chacune des verrines.
  • Passons à la crème au citron. Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux le jus de citron et l’agar-agar.
  • Fouettez 2 minutes la chantilly au soja dans une jatte. Ajoutez-y le citron, le sucre et la fève tonka. Mélangez à la marquise comme pour un macaronnage.
  • Disposez dans les verrines à l’aide, à nouveau, de la poche à douille.

Photos

Verrines framboises-citron, photo 1Verrines framboises-citron, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc





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