Ptitchef

Caresse d'asperges vertes et son oeuf cocotte, tuile de parmesan au sésame et pavot

Entrée
4 parts
20 min
27 min
facile
Profitons vite des asperges, car la saison est courte. Pour changer, opté pour une crème ou flan d'asperges tellement douces en bouche. Elle enrobe gentiment le palais en dévoilant les subtils effluves des épices. De plus, c'est une idée tout à fait light pour préparer vos asperges autrement.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Caresse d'asperge :

250 g d'asperges vertes

2 oeufs entiers fermiers + 2 jaunes

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

20 g de beurre mou

herbes du jardin (ici, sarriette-mélisse-thym citron). 3 brins de chaque, à varier selon disponibilité.

1 pincée de piment doux

1 pointe de garam massala

sel et poivre


Tuile de parmesan :


1 cuillère à café de graines de sésame blanc

1 cuillère à café de graines de pavot

Préparation

  • Caresse d'asperge :
    Passer les asperges sous l'eau et couper la base.
    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les asperges. A bout de 5 à 7 minutes de cuisson, en retirer 6 et poursuivre la cuisson pour les autres encore 5 minutes.
  • Quand elles sont bien cuites, les égoutter et les plonger immédiatement dans un autre saladier rempli de glaçons afin de garder leur belle couleur verte.
    Les couper en tronçons et les mettre dans le blinder avec la crème, les herbes, le beurre mou, les épices et les 2 jaunes d'oeufs.
  • Beurrer 2 plats à four et y verser la préparation. Avec le dos d'une cuillère, faire un puits au centre et y casser l’œuf entier. Mettre au four à 160° jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.
  • Tuile de parmesan :
    Râper le fromage au dernier moment et l'étaler en tas fins et réguliers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
    Pour obtenir de jolies tuiles bien rondes, s'aider d'un cercle à mousse.
  • Saupoudrer les tuiles de sésame et de pavot puis enfourner quelques minutes th 6. Les tuiles doivent rester de couleur claire. Une cuisson prolongée nuirait à la dégustation en donnant de l'amertume.
    Les laisser reposer 2 minutes puis les décoller de la plaque.
  • Accompagner chaque verrine de 3 pointes d'asperge al dente et d'une tuile de parmesan.
    La quantité contenue dans chaque plat a suffit à en faire notre dîner et il pourrait aussi être sympathique de faire de plus petites portions et de les proposer en entrée. Dans ce cas, vous pourrez régaler 4 gourmands.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc

Questions:



Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Comment choisir son poisson : les conseils de PtitchefComment choisir son poisson : les conseils de PtitchefQue boire avec son poisson ?Que boire avec son poisson ?Mardi Gras et son CarnavalMardi Gras et son Carnaval

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous le plus en ce moment?
Votez