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François adamski ? carré d'agneau, tarte fine aux poivrons et courgettes

Entrée
4 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Carré d'agneau tarte fine aux poivrons et courgettes :

1 carré d’agneau de 4 côtes

2 mini-courgettes

1 poivron jaune pelé

1 poivron rouge pelé

100 g d’huile d’olive


1 ou 2 tomates

sel

poivre

ail

thym

Préparation

  • La tarte fine :
    Étaler la pâte feuilletée et découper dedans des disques de 10-12 cm de diamètre. Les cuire au four 200 °C jusqu’à coloration en posant dessus une feuille de cuisson et un plat pour qu’elles ne gonflent pas trop.
  • Le concassé de tomates :
    Couper les tomates en petits dés en ayant pris soins de retirer les pépins, ne garder que la chaire.
  • Faire revenir avec de l’huile d’olive dans une casserole, saler, poivrer.
  • La garniture :
    Tailler finement (1 – 1,5 mm d’épaisseur) les courgettes et les sauter à l’huile d’olive, sans griller.
  • Éplucher les poivrons. Essayer la méthode au four pour détacher la peau des poivrons rouges mais pour les jaunes , éplucher les avec un petit couteau : c’est long!!! Les tailler pour avoir de beaux morceaux plats.
  • Découper en rondelles de 1,5-2 cm et ensuite les confire dans de l’huile d’olive à 80 °C jusqu’à ramollissement. Egouter.
  • Les carrés d’agneau :
    Les assaisonner avec le thym et les mettre au four à 180 °C pendant environ 15 minutes, cuisson rosée.
  • Laisser reposer et séparer les côtes.
  • Etape 9 - François Adamski ? Carré d'agneau, tarte fine aux poivrons et courgettes
    A table :
    Sur un disque de feuilletage déposer une fine couche de concassé de tomate, faire une couronne avec les rondelles de courgettes. Faire une autre couronne de rondelles de poivrons en alternant rouges et jaunes.
  • Etape 10 - François Adamski ? Carré d'agneau, tarte fine aux poivrons et courgettes
    Poser dessus une côte d’agneau.

Photos

François Adamski ? Carré d'agneau, tarte fine aux poivrons et courgettes, photo 1François Adamski ? Carré d'agneau, tarte fine aux poivrons et courgettes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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