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Le bavarois de truite fumée

Entrée
4 parts
10 min
facile
Une entrée légère et pas trop difficile à réaliser avec une bonne truite fumée, moelleuse et tranchée assez fine.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g Truite fumée

30 cl crème fraîche épaisse

1 échalotte

1 cuillère à soupe de câpres

Sel poivre


1 feuille de gélatine alimentaire

4 tranches de pain de mie

1 tomate, salade

Préparation

  • Chemisez les ramequins avec des tranches de truite fumée, et coupez les bords pour égaliser le bord du ramequin, gardez les chutes et les coupez en petits morceaux, les réserver.
  • Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide 2 minutes.
  • Faire chauffer 1/3 de la crème, salez, poivrez, pressez le citron et rajoutez.
  • Sortir du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir.
  • Battre le reste de crème en chantilly. Mélangez délicatement la première préparation à la deuxième.
  • Ajoutez les câpres, l'échalotte hachée fin et les chutes de truite fumées . Moulez dans les ramequins au bord.
  • Passez au froid au moins 3 heures minimum. Dressez sur un toast de pain de pain tranché à la mesure du ramequin et décorez sur une feuille de salade et des dés de tomates.

Accord vin : Que boire avec ?

JuliénasBeaujolais, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Saumur rougeCentre - Val de loire, Rouge

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