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Lemon curd, poêlée de fruits rouges et chantilly à la lavande

Dessert
4 parts
30 min
5 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Dans un bol, battre les oeufs entiers avec le sucre, la maïzena, le zeste d'un citron et le jus des 3 citrons.
  • Verser dans une casserole et cuire. Remuer en permanence et arrêter la cuisson dès le première bouillon.
  • Retirer du feu et incorporer 60 g beurre coupé en petits morceaux. Mélanger pour obtenir une crème homogène.
  • Ecraser les sablés et mélanger avec 20 g de beurre fondu. Répartir au fond de 4 coupes. Couvrir avec la crème au citron.
  • Dans une sauteuse, cuire quelques minutes les fruits rouges, le temps de faire sortir un peu de jus.
  • Saupoudrer avec la fève tonka râpée et laisser refroidir. Verser ensuite sur la crème au citron. Placer au réfrigérateur.
  • Monter la crème en chantilly. Lorsque la crème est prise, incorporer le sirop. Fouetter à nouveau pour homogénéiser la crème.
  • A l'aide d'une poche à douille, verser la chantilly sur les fruits. Saupoudrer de fleurs de lavande.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Lemon Curd, Poêlée de Fruits Rouges et Chantilly à la Lavande, photo 1
Lemon Curd, Poêlée de Fruits Rouges et Chantilly à la Lavande, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne rosé Champagne, Rosé
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge





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