Ptitchef

Lingots de saumon, duo de mousses crabe et courgette

Entrée
2 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
6 tranches de saumon fumé

2 feuilles de gelatine

1 cuillère à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d'eau + un bol d'eau froide pour faire tremper la gélatine

3 cuillères à soupe de Ratafia de Champagne

sel




Pour la mousse de crabe :

10 surimis

Un carré de 3 cm de côté de poivron

une cuillère à soupe de crème fraiche

sel


Pour la mousse de courgettes :

1 petite courgette

1 portion de fromage frais

Une cuillère à café de jus de citron

3 ou 4 gouttes de Tabasco

sel

poivre

Préparation

  • Pour la gelée et le tour du lingot, dans un bol d'eau froide , faire tremper la gélatine, pour la faire ramollir.
  • Dans une casserole, versez le Ratafia, l'eau, le citron, et faites chauffer.
  • Quand la préparation est bien chaude, jetez la gélatine dedans et remuez jusqu'à sa dissolution. Assaisonnez.
  • Dans le fond des moules à cakes, versez un demi centimètre de gélatine, saupoudrez d'aneth pour décorer, et placez au frais pour faire prendre la gelée.
  • Quand elle est prise, tapissez le fond et les côtés des moules à cakes de saumon fumé. Découpez autour en laissant les chutes de côté pour fermer les lingots à la fin.
  • Réservez au frais.
  • Pour la mousse de crabe, dans le bol de votre mixeur, mettre les surimis, la crème et le poivron, et mixez. Assaisonner, et étalez délicatement dans les moules. Arroser d'un peu de gelée et remettre au frais.
  • Pour la mousse de courgettes , laver et couper les courgettes en rondelles. Les cuire dans un peu de beurre à la poêle. Lorsqu'elles sont fondante, salez, poivrez.
  • Dans le bol du mixeur, mixez les courgettes, avec le jus de citron, le fromage frais, et le Tabasco.
  • Etalez par dessus la couche de mousse de crable, et remplissez les moules à cake de gelée jusqu'au bord.
  • Laissez prendre au frais, plusieurs heures, et démoulez délicatement, sur un lit de salade, et ajoutez une tuile au sésame, ou un gressin.

Photos

Lingots de saumon, duo de mousses crabe et courgette, photo 1
Lingots de saumon, duo de mousses crabe et courgette, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge
Alsace RieslingAlsace, Blanc

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