Millefeuille de saumon fumé et son sorbet au citron vert

Préparation

• Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F).
  A l'aide d'un cercle de dressage coupez un disque dans chaque pain pita, décollez les tranches puis faites-les sécher au four pendant environ 10 minutes.
• Lavez l'aneth et la coriandre, hachez les séparément et réservez-les séparément.
  Epluchez et émincez l'échalote.
  Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, puis l'écorce et coupez-le en dés que vous mettez dans un bol avec le jus de citron (évite de noircir).
  Ajoutez l'échalote, la coriandre, l'aneth et un filet d'huile d'olive à l'avocat. Salez et poivrez (ou mettre du piment d'espelette à la place du poivre).
• Mélanger 1 cuillère à café de crème fraîche avec du jus de citron, du sel du poivre du moulin (5 baies).
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  Montage :
  Commencer par 1/2 pain pita.
  A l'aide d'un cercle (ici carré) de dressage montez une couche d'avocat, puis le 1/2 pain pita , couvrir de crème fraîche citronnée, puis posez le saumon fumé et verser un peu de la vinaigrette de l'avocat sur le saumon.
  Lorsque le montage est fait et que vous allez servir posez sur le saumon fumé une boule de sorbet au citron vert .
• SORBET CITRON VERT :
  Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition.
  Pendant ce temps prélevez le zeste sur 2 ou 3 citrons verts (moi 2)
  Lorsque l'eau boue et que le sucre est totalement fondu, enlevez du feu et mettez les zestes de citrons verts à infuser pendant 1 heure.
  Pressez les citrons, il vous faut 20 cl (200 ml) de jus de citron vert
  Lorsque les zestes ont fini d'infuser passez le liquide au chinois afin d'enlever les zestes. On peut en laisser une partie ou la totalité selon goût.
• Mélangez le jus de citron à la préparation, versez dans un cul de poule ou laissez dans la casserole et passez au congélateur pendant 1 - 2 heures.
  Sortez le récipient et fouettez quelques minutes pour bien aérer et remettez au congélateur. refaites l'opération 2 fois.
• Lorsque le sorbet est presque gelé, le transférer dans un bac avec couvercle et remettez au congélateur.