Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sel et la gomme-guar. Ajouter l'oeuf et le beurre mou et mélanger avec le bout des doigts. Puis ajouter l'eau.
Dans votre plat à quiche huilée, déposer la pâte au milieu. Etaler le plus possible avec votre main.
Puis prendre un morceau de film plastique, le déposer sur la pâte et continuer à étaler avec votre main sur les bords.
Vous pouvez aussi mettre moins d'eau dans votre pâte, faire une boule, mettre la pâte dans un film étirable et la mettre au frigo au moins 2 heures. Puis l'étaler entre 2 feuilles de cuisson et la déposer ensuite dans votre plat à quiche.
Pour la garniture, laver les poireaux et couper en petits morceaux. Cuire 5 minutes à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les lardons. Faire cuire doucement 5 minutes. Retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la crème. Saler peu et poivrer. Disposer sur votre pâte à quiche, les lardons et poireaux, les morceaux de pommes de terre en tranches et la bûche de chèvre coupée en tranches également.
Verser le mélange oeufs-crème. Cuire au four à 200 ° environ 30 minutes.
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