Ptitchef

Salade de gésiers oeufs pochées

Entrée
4 parts
10 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/2 batavia


120 g de gésier confits

4 à 8 oeufs

des petits croûtons "tailler dans des tranche de pain de mie et séché au four"

facultatif : des feuille de mâche pour la déco


Pour la sauce :

1 échalote ciselée (hachée)

huile genre tournesol 2/3 pour

1/3 vinaigre de vin

sel

Préparation

  • Pour la sauce :
    Mélanger dans un petit pot avec couvercle et réserver la sauce.
  • Bien laver la salade, et la mâche, bien égoutter, disposer selon son goût sur les assiettes, faite chauffer les gésiers confits, égoutter pour retirer la graisse réserver au chaud.
  • Dans une sauteuse d'eau bouillante salée et vinaigré, faite pocher 4 par 4 vos œufs à l'aide d'une écumoire retourner le blanc dessus pour qu'ils ne s'étale pas trop dans l'eau.
  • Au bout de 3 minutes retirer l’œuf avec l'écumoire et placer le dans un grand saladier rempli d'eau glacé pour arrêter la cuisson.
    Répéter l'opération, puis bien égoutter sur du papier absorbant.
  • Faite dorer vos croûton au four 180°c quelque minute, disposer les œufs, les croûtons sur la salades.
  • Décorer avec la tomate coupé en petits morceaux ajouter et répartir les gésiers confits, saucer avec la vinaigrette à l'échalote servez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Bordeaux rougeBordeaux, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge

Questions:






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