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Tartare de tomates au basilic, jambon de parme croustillant

Entrée
4 parts
30 min
5 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1,5 kg de tomates

12 fines tranches de jambon de Parme


4 g de gélatine en poudre


1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Quelques fines herbes au choix

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

  • Coupez les tomates en deux. Retirez le pédoncule.
  • Éliminez l'eau et les graines en les pressant, coupez-les en petits dés. Salez-les et mettez-les de côté 20 minutes.
  • Hacher les oignons et le basilic.
  • Mélangez le vinaigre balsamique avec le jus du citron. Faites-y fondre la gélatine en poudre.
  • Égouttez les tomates mises de côté. Incorporez-leur la sauce et les oignons finement hachés. Poivrez. Répartissez le mélange dans quatre ramequins
  • Réservez pendant 4 h au réfrigérateur.
  • Pour servir, démoulez les tartares de tomates sur les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et entourez de tranches de jambon de Parme.

Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
FleurieBeaujolais, Rouge

Questions:






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