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Salade d'asperges poêlées au jambon de parme, oeuf mollet et tomates confites

Plat
2 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
10 petites asperges vertes

5 tranches de jambon de Parme

2 oeufs frais

2 tomates coupées en quartiers

1 gousse coupée en très fines lamelles

1 branche de thym émiettée

copeaux de parmesan faits à l'aide d'un économe

mesclun

vinaigrette au pesto (1 cuillère à café de pesto, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel & poivre)

huile d'olive

sucre, sel & poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°.
  • Disposer les tomates dans un plat allant au four. Sur chaque quartier, déposer une lamelle d'ail. Les arroser d'huile d'olive , saupoudrer d'une cuillère à café de sucre, de sel et de poivre. Parsemer de thym et enfourner 1 heure.
  • Laver les asperges, les essuyer délicatement et couper le pied.
  • Couper les tranches de jambon de Parme en deux et enrubaner les asperges.
  • Un quart d'heure avant la fin de la cuisson des tomates, faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire rissoler doucement les asperges.
  • Au bout de 5 minutes, couvrir et continuer la cuisson de 10 minutes. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Disposer un peu de mesclun sur les assiettes, arroser de vinaigrette au pesto, ajouter les tomates confites et les asperges. Terminer avec les copeaux de parmesan.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge

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