Ingrédients: 4 filets de poisson (du flétan, donc, ou du merlan, ou du cabillaud) 4 tranches de jambon de Parme 2 carottes 110 g de champignons de Paris 1 branche...
Ingrédients: 350 g de filets de sole 150 g de filets de merlan 1 oeuf 2 cuillères à soupe de crème fraîche 200 g de beurre jus de citron ciboulette 1 tomate (fac...
Ingrédients: Pour les kefta : 1 kg de poisson blanc (mérou, merlan ou cabillaud) 3 gros oignons 3 ou 4 gousses d'ail 1 bonne poignée de persil plat 1/3 de bague...
Ingrédients: merlans kg 1,600 à 2,000 (8 x 0,200 kg à 0,250 kg) beurre kg 0,080 huile l 0,08 Panure à l’anglaise : farine kg 0,160 oeufs entiers pièce 3 huile l ...
Ingrédients: 2 filets de merlan 1 jus d'un citron 1 petit oignon râpé 3 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre Poivre noir sel...
Ingrédients: 1 bar de 2. 5 kg environ (demander au poissonnier de l’écailler de le vider et de retirer l’arête par le dos et de la réserver) 3 truffes bien fermes...
Ingrédients: 1 saumon de 2 kg 4 feuilles de gélatine sel et poivre de Cayenne Pour la farce Mousseline : 1/2 kg de poisson blanc (merlu, merlan, chair de crab...
Ingrédients: 300 g de farine tamisée (pour éviter les grumeaux) 1/2 litre de lait 3 oeufs entiers 75 g de beurre + un peu pour la poêle 1 pincée de sel Ga...
Ingrédients: 500 g de merlan 1 litre de moules 500 g de langoustines une dizaine d’écrevisses 100 g de champignons 6 quenelles de poisson 300 g de farine 120 g de...
