Pour faire la farce, hacher les champignons avec l'ail, le persil et le lard.On peut se servir d'un mini-hachoir électrique.
Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie . Répartir sur chaque escalope un peu de farce.
Placer deux tranches de bacon sur la farce,puis rouler le tout assez serré en allant du bout le plus fin au bout le plus évasé de l'escalope.
Ficeler les alouettes sur chaque bord et au centre. Saler et poivrer.Laver et couper le poireau en lamelles.
Dans une cocotte, faire dorer doucement les paupiettes sur chaque côté à couvert dans un peu d'huile pendant environ 20 minutes.Les réserver.
Faire revenir ensuite les poireaux dans le jus rendu par les paupiettes déglacé avec un peu d'eau si nécessaire.
Une fois les poireaux cuits , ajouter la crème fraîche puis remettre les alouettes dans la cocotte et laisser mijoter jusqu'au moment de servir avec du riz.
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