Alouettes sans tête forestières

Ingrédients

• 4 escalopes de veau très fines et régulières
• 100 g de lardons, d'allumettes de jambon ou de bacon
• 8 tranches rondes de bacon
• 3 ou 4 gousses d'ail
• un petit bouquet de persil
• 4 ou 5 champignons de Paris
• 1 poireau
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre
• ficelle à poulet

Préparation

• Pour faire la farce, hacher les champignons avec l'ail, le persil et le lard.On peut se servir d'un mini-hachoir électrique.
• Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie . Répartir sur chaque escalope un peu de farce.
• Placer deux tranches de bacon sur la farce,puis rouler le tout assez serré en allant du bout le plus fin au bout le plus évasé de l'escalope.
• Ficeler les alouettes sur chaque bord et au centre. Saler et poivrer.Laver et couper le poireau en lamelles.
• Dans une cocotte, faire dorer doucement les paupiettes sur chaque côté à couvert dans un peu d'huile pendant environ 20 minutes.Les réserver.
• Faire revenir ensuite les poireaux dans le jus rendu par les paupiettes déglacé avec un peu d'eau si nécessaire.
• Une fois les poireaux cuits , ajouter la crème fraîche puis remettre les alouettes dans la cocotte et laisser mijoter jusqu'au moment de servir avec du riz.

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