Bar rôti, gratin de poireau minute au parmesan et vinaigrette de fève

Name: Bar rôti, gratin de poireau minute au parmesan et vinaigrette de fève
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 poireaux; 20 cl de crème liquide entière; 40 g de parmesan; 5 cl de vin blanc; 100 g de fève; Une ½ échalote; 1 gousse d'ail; 2 citrons; 1 cuillère à soupe de moutarde en grains; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 5 cl d'huile d'olive; 150 g de champignon shiitake; 4 filets de bar; Huile; beurre; sel; poivre

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Plat

facile

1 h 25 m

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson25 min

Nettoyer et émincer le poireau. Faire fondre doucement dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 10 minutes.
Ajouter la crème, donner un bouillon et faire réduire pour obtenir une consistance épaisse.
Incorporer le parmesan râpé et le vin blanc. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au chaud.
Cuire les fèves dans une eau bouillante et salée pendant 20 à 30 minutes selon la taille puis égoutter.
Dans une sauteuse, faire fondre l'échalote et l'ail haché avec une noix de beurre.
Ajouter enfin les fèves et le jus d'1 citron. Faire revenir quelques minutes. Mixer immédiatement au blender.
Incorporer la moutarde, le vinaigre et l'huile pour confectionner une vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Nettoyer et sécher les champignons. Émincer grossièrement.
Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Arroser avec le jus d'un ½ citron. Faire évaporer l'eau de cuisson.
Enfin, cuire les filets de poisson, côté peau en 1er, dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre.
Compter 3 à 5 minutes par face en fonction de l'épaisseur du filet.