Ptitchef

Bar rôti, gratin de poireau minute au parmesan et vinaigrette de fève

Plat
4 parts
1 heure
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

20 cl de crème liquide entière

40 g de parmesan

5 cl de vin blanc

100 g de fève

Une ½ échalote

1 gousse d'ail


1 cuillère à soupe de moutarde en grains

1 cuillère à soupe de vinaigre

5 cl d'huile d'olive

150 g de champignon shiitake

4 filets de bar

Huile

beurre

sel

poivre

Préparation

  • Nettoyer et émincer le poireau. Faire fondre doucement dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème, donner un bouillon et faire réduire pour obtenir une consistance épaisse.
  • Incorporer le parmesan râpé et le vin blanc. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au chaud.
  • Cuire les fèves dans une eau bouillante et salée pendant 20 à 30 minutes selon la taille puis égoutter.
  • Dans une sauteuse, faire fondre l'échalote et l'ail haché avec une noix de beurre.
  • Ajouter enfin les fèves et le jus d'1 citron. Faire revenir quelques minutes. Mixer immédiatement au blender.
  • Incorporer la moutarde, le vinaigre et l'huile pour confectionner une vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Nettoyer et sécher les champignons. Émincer grossièrement.
  • Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Arroser avec le jus d'un ½ citron. Faire évaporer l'eau de cuisson.
  • Enfin, cuire les filets de poisson, côté peau en 1er, dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre.
  • Compter 3 à 5 minutes par face en fonction de l'épaisseur du filet.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

JuliénasBeaujolais, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge


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