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Blanquette de poissons sans lait sans gluten

Plat
12 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 12
800 g de noix de St Jacques

500 g de grosses crevettes cuites et décortiquées

3 beaux filets de colin

3 beaux filets de cabillaud

3 beaux filets de saumon

3 L de court-bouillon (carotte, céleri, oignons, ail, cerfeuil, persil, gingembre, paprika, citron…)

3 beaux oignons rouges émincés

4 gousses d’ail


1/2 verre d’huile d’olive

10 abricots moelleux (au rayon fruits secs)

2 poignées de raisins secs

2 poignées d’amandes effilées

40 cl de crème de soja cuisine

40 cl de crème ou lait de coco

une poignée d’herbes fraîches hachées (aneth, coriandre, persil, romarin…)

thym, laurier

2 cuillères à soupe d’écorce de citron en poudre

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

sel

poivre


La purée de potimarron :

1 ou plusieurs potimarron(s)

Préparation

  • Dans un faitout, portez à ébullition le court-bouillon. Plongez-y les poissons 3-4 minutes. Egouttez les filets et réservez. Conservez ce court-bouillon dans le faitout pour la cuisson du potimarron.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y l’oignon, l’ail et l’échalote et faites-les dorer quelques instants sur feu vif. Ajoutez les noix de St Jacques, le thym et le laurier. Quand ces dernières commencent à être colorées, ajoutez la crème de soja cuisine et le lait de coco. Passez à feu doux.
  • Ajoutez les poissons coupés à la main en morceaux grossiers puis les amandes effilées, les raisins secs et les abricots coupés en très petits morceaux.
  • Passer à la casserole : herbes fraîches, écorce de citron en poudre, gingembre, sel et poivre.
  • Posez le couvercle de la cocotte et oubliez sur feu très doux au moins 30 minutes. Vérifiez régulièrement que le poisson nage bien et corrigez l’assaisonnement.
  • La purée de potimarron :
    Portez le court-bouillon qui vous avait servi à cuire le poisson à ébullition.
    Brossez l’écorce du potimarron, épépinez et coupez en morceaux grossiers. Plongez-les dans le court-bouillon et laissez cuire entre 20 et 30 minutes (la pointe de votre couteau doit percer l’écorce sans difficulté).
  • Egouttez le potimarron et réduisez en purée.
    Vous verrez comme cette purée est parfumée !

Photos

Blanquette de poissons sans lait sans gluten, photo 1Blanquette de poissons sans lait sans gluten, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chateau ChalonJura, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc

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