Faire revenir à feu doux les champignons émincés dans un peu de beurre, puis ajouter l'ail et le persil.
Battre les œufs en omelette, à part, et les rajouter ensuite aux champignons.
Puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.
Saler et poivrer selon les goûts.
Beurrer légèrement les faces extérieures du pain.
Garnir l'intérieur avec l'omelette aux champignons divisée en 4 à la spatule.
Recouvrir de gruyère râpé.
Refermer et faire cuire dans l'appareil préchauffé pendant 3 minutes (ou environ 10 minutes au four à 200°C, jusqu'à ceux que les croques prennent une couleur dorée).
Servir chaud, accompagné d'une salade.
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