Des soupes nourrissantes

Ingrédients

Pour le bouillon :

• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon, haché
• 1 poireau, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 3 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
• 1 panais, pelé et coupé en gros morceaux
• 1 bulbe de fenouil, coupée en gros morceaux
• 1 feuille de laurier
• Une grosse poignée d’herbes fraîches (romarin, thym, persil, selon goût)
• 1/4 c à café de graines de coriandre
• 1/4 c à café de graines de fenouil
• 1/8 c à café de baies roses
• Un peu moins de 2 litres d’eau froide
• Sel de mer

Pour la soupe :

• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 carotte, pelée et coupée en rondelles
• 100 g de pâtes non cuites, comme des penne et utilisez des pâtes faites à base de riz pour un repas sans gluten
• 4 tomates, blanchies, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 1 boîte de pois chiches 425 g
• 1/2 scarole, nettoyée et coupée grossièrement
• 1 grosse poignée de feuilles d’épinards
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 2 oeufs, battus légèrement
• Fromage râpé, parmesan ou pecorino, pour servir
• Persil frais haché, pour servir
• Pesto de noix et de persil, pour servir*
• 4 tranches de saumon fumé, coupées en dés