Dos de cabillaud façon salade liégeoise, sauce au vinaigre de framboises

Préparation

• Cuire les haricots dans de l'eau salée.
  Les refroidir dans de l'eau glacée.
• Laver et brosser les pommes de terre , les cuire à l'eau salée, les peler et couper en dés.
• Poêler le lard , ajouter ensuite les dés de pommes de terre, faire rissoler.
  Ajouter les haricots.
  Assaisonner.
• Poêler les morceaux de cabillaud dans du beurre, les passer 6 à 8 minutes dans le four à 180°C.
  Faire chauffer la crème avec le vinaigre et l'échalote.
  Donner une ébullition , réserver au chaud.
• Dresser la salade liégeoise sur l'assiette dans des cercles individuels.
• Y Déposer le dos de cabillaud.
• Napper de sauce au vinaigre.