Écaillez et levez les filets des sardines. Rincez et épongez les soigneusement. Réservez.
Lavez la salade, et coupez un peu les feuilles. Préparez une vinaigrette avec du vinaigre de framboise (assez copieusement) et de l'huile d'olive (pas trop, le poisson apporte aussi du gras), du sel, un peu de poivre blanc et pas mal de poivre du Sichuan concassé.
Cuisez vos sardines à la plancha ou dans une grande poêle épaisse pour bien pouvoir la chauffer.
Lorsque qu'elle est bien chaude, procédez comme ci-dessus : disposez une feuille de papier sulfurisé et placez les filets (très légèrement huilés) à cuire côté peau. Lorsqu'ils commencent à blanchir sur le pourtour, coupez le feu et retournez les filets, la cuisson est terminée; salez légèrement.
Placez les encore chauds dans les assiettes, et posez la salade assez largement assaisonnée de la vinaigrette par dessus, servez aussitôt.
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