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Filet de porc à l'étuvé et gratin de courge à la pistache de patricia wells

Plat
8 parts
20 min
50 min
moyen
Voici une belle recette bien complet et très appétissant.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1/2 tasse de bon bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile de pistaches (ou de noix)

1/2 cuillère à thé de sel de mer fin (sel de Maldon pour moi)

80 g (un peu moins de 3 onces) de parmesan fraîchement râpé

50 g (2 cuillères à soupe) de pistaches, grossièrement hachées

Préparation

  • Passer la purée de courge au robot en lui ajoutant peu à peu le bouillon, l'huile et le sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • Verser cette purée dans un plat à gratin ou dans des ramequins individiuels et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
  • Saupoudrer le parmesan sur le dessus et parsemer de pistaches concassées. Placer le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les pistaches grillées.
  • Pour le filet de porc, après l'avoir paré, faire quelques incisions dans la chair à l'aide d'un couteau bien pointu et y insérer quelques morceaux de gousses d'ail qui auront été détaillées en pointes.
  • Rouler ensuite la pièce de viande dans un mélange sel, poivre et marjolaine. Mettre très peu d'huile de canola dans une casserole à fond épais et faire dorer le filet sur tous les côtés.
  • Ajouter 1 tasse d'eau et amener à ébullition. Réduire la chaleur à feu bas et couvrir. Bien surveiller afin qu'il y ait toujours un peu de liquide au fond de la casserole. Lorsque la viande a atteint le degré de cuisson désiré, la retirer et la mettre en attente sur une planche ou une assiette chaude et la recouvrir d'un papier aluminium.
  • Pendant ce temps, ajouter de l'eau dans la casserole et amener à ébullition en grattant les sucs au fond. Rectifier l'assaisonnement et servir sur la viande tranchée en médaillons.

Photos

Filet de porc à l'étuvé et gratin de courge à la pistache de Patricia Wells, photo 1Filet de porc à l'étuvé et gratin de courge à la pistache de Patricia Wells, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Bandol blancProvence, Blanc





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