Faire les coquillettes al dente (selon les indications du paquet) dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter, et leur ajouter 1 càs d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas. Couper le bacon en lamelles et les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive. Dans un saladier, battre les oeufs et la ricotta, ajouter le bacon grillé, râper un peu de noix de muscade. Ajouter l'emmental râpé, la mozzarella coupée en petits dès et les coquillettes.
Allumer le four sur position grill. Chauffer une poêle à blinis huilée. Déposer dans chaque empreinte 2 càs de préparation. Bien tasser avec le dos d'une cuillère et laisser cuire sur feu moyen. Ne pas retourner. Faire glisser délicatement chaque galette sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
Glisser sous le grill pour 5 minutes en surveillant pour ne pas brûler les galettes. Servir aussitôt.
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