Gésiers de volaille à la porto-cloclo

Ingrédients

• 1 kg de gésiers de volaille bien nettoyés
• 1 feuille de laurier
• 4 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 120 g de feuillantine de filet de saxe (pour les non régimeux... des lardons, pourquoi pas)
• 6 tomates
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 peu de porto
• 1 peu d'eau
• sel
• poivre

Préparation

• Dans une casserole, faire revenir dans l'huile l'ail et les échalotes coupées. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, puis la feuillantine de filet de saxe, sel, poivre, la feuille de laurier, le porto et laisser "compoter" durant 10 minutes environ.
• Ajouter alors les gésiers, un peu d'eau, et cuire 1 heure, ou cuire à l'autocuiseur pour réduire le temps de cuisson, et les rendre bien tendres.
• 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter des champignons frais émincés. Terminer en ajoutant le persil.

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