Faire chauffer 2 litres d'eau avec le sachet de court-bouillon dans une grande casserole.
Éplucher les carottes et les pommes de terre, les découper en rondelles et les faire cuire dans l'eau 10 à 12 minutes. Réserver les légumes et le bouillon à part.
Détailler le pavé de saumon en gros morceaux, retirer la peau puis ajouter aux légumes et mettre le tout dans un plat à gratin.
Préparer une base de béchamel. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le feu.
Ajouter 2 à 3 louches de bouillon. Bien remuer.
Laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux après le premier bouillon, en remuant régulièrement. Incorporer une cuillère à café de moutarde.
Verser cette sauce sur les légumes et le saumon dans le plat à gratin. Parsemer d'un mélange de gruyère et de chapelure.
Mettre à gratiner au four à 200° pendant environ 15 minutes.
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