Jarret de boeuf façon osso bucco

Name: Jarret de boeuf façon osso bucco
Prep time: 20 min
Cook time: 120 h
Total time: 120 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: -1 jarret de boeuf avec son os (le mien faisait 1kg); -2 grosses tomates émondées hachées grossièrement ou 1 boite de pulpe de tomates; -2 carottes; -1 oignon jarret boeuf osso bucco; -2 échalotes; -branche de céleri (je n'en avais pas); -zeste de citron et d'orange; -1 gousse d'ail; -15cl de vin blanc sec; -3 c. à soupe de concentré de tomates; -25cl de bouillon de volaille chaud; -huile d'olive; -une noix de beurre; -farine; -1 bouquet garni; -persil; -poivre

Plat

4 parts

20 min

120 heures

moyen

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8
128

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

-1 jarret de boeuf avec son os (le mien faisait 1kg)

-2 grosses tomates émondées hachées grossièrement ou 1 boite de pulpe de tomates

-2 carottes

-1 oignon jarret boeuf osso bucco

-2 échalotes

-branche de céleri (je n'en avais pas)

-zeste de citron et d'orange

-1 gousse d'ail

-15cl de vin blanc sec

-3 c. à soupe de concentré de tomates

-25cl de bouillon de volaille chaud

-huile d'olive

-une noix de beurre

-farine

-1 bouquet garni

-persil

-poivre

Préparation

Fariner la tranche de jarret de boeuf.

Dans une cocotte, faire dorer sur les 2 faces la tranche de jarret avec un peu d'huile d'olive et le beurre. Réserver le jarret une fois doré.

Dans cette même cocotte, mettre l'oignon, les échalotes (le céleri) émincés, lail haché et les carottes découpées en petits dés. Laisser rissoler puis ajouter la viande à feu doux.

Ajouter les tomates dans la cocotte et le bouquet garni. Puis verser le bouillon chaud et le vin blanc.

Ajouter le concentré de tomates puis remuer.

Poivrer.

Faire mijoter 1h45 à feu très doux.(surveiller la viande)
En fin de cuisson, ajouter les zestes de citron et dorange finement hachés et le persil.

Servir chaud avec des pâtes fraiches.