Jarret de bœuf façon osso-buco

Name: Jarret de bœuf façon osso-buco
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 1 jarret de boeuf avec son os (le mien faisait 1kg); 2 grosses tomates émondées hachées grossièrement ou 1 boite de pulpe de tomates; 2 carottes; 1 oignon jarret boeuf osso bucco; 2 échalotes; branche de céleri (je n'en avais pas); zeste de citron et d'orange; 1 gousse d'ail; 15cl de vin blanc sec; 3 c. à soupe de concentré de tomates; 25cl de bouillon de volaille chaud; huile d'olive; une noix de beurre; farine; 1 bouquet garni; persil; poivre

Plat

moyen

5 h 20 m

Cuisine

Française

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson5 heures

Fariner la tranche de jarret de boeuf.
Dans une cocotte, faire dorer sur les 2 faces la tranche de jarret avec un peu d'huile d'olive et le beurre. Réserver le jarret une fois doré.
Dans cette même cocotte, mettre l'oignon, les échalotes (le céleri) émincés, l'ail haché et les carottes découpées en petits dés. Laisser rissoler puis ajouter la viande à feu doux.
Ajouter les tomates dans la cocotte et le bouquet garni. Puis verser le bouillon chaud et le vin blanc.
Ajouter le concentré de tomates puis remuer.

Poivrer.
Faire mijoter 1h45 à feu très doux.(surveiller la viande)
En fin de cuisson, ajouter les zestes de citron et dorange finement hachés et le persil.
Servir chaud avec des pâtes fraiches.

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FAQ ❓

Quelle est la différence entre le jarret de boeuf et d'autres morceaux de viande pour cette recette ?

Le jarret de boeuf est un morceau riche en collagène, ce qui lui permet de devenir tendre et savoureux après une longue cuisson, contrairement à d'autres morceaux qui peuvent être plus secs.

Peut-on préparer ce plat à l'avance et le réchauffer ?

Oui, le jarret de boeuf façon Osso bucco se réchauffe très bien et les saveurs s'intensifient avec le temps, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.

Quels accompagnements se marient le mieux avec ce plat ?

Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, mais vous pouvez également le servir avec de la polenta ou des légumes rôtis pour un repas complet.

Comment s'assurer que la viande est bien cuite et tendre ?

Il est essentiel de mijoter la viande à feu très doux pendant la durée recommandée, en surveillant régulièrement pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Est-il possible de remplacer le vin blanc dans la recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon supplémentaire ou du jus de raisin pour une version sans alcool, tout en conservant une bonne profondeur de saveur.