Noix de Saint Jacques, sauce à l'oseille sur tagliatelles à l'encre de seiche

Préparation

• Réaliser la sauce à l'oseille ; dans une petite casserole, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron.
• Faire chauffer à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque la préparation s'épaissit, ajouter la crème et l'oseille.
• Mélanger et réserver à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
• Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter et ajouter un filet d'huile d'olive.
• Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les noix de Saint Jacques pendant 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement. Assaisonner.
• Dresser les assiettes en déposant les noix de Saint Jacques sur les pâtes et napper de sauce à l'oseille.