Oeufs : Pocher les œufs. Réserver au frais. Au moment de servir, remettre en température quelques minutes dans de l'eau frémissante.
Moules : Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée. Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température. Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté. Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration.
Jardinière (légumes taillés en bâtonnets) : Tailler les légumes en bâtonnets. Pocher à l'anglaise. Au moment de servir les remettre en température avec le beurre.
Sauce : Filtrer le jus de cuisson des moules. Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition. Passer au chinois. Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaître dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant .
DRESSAGE : Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes. Répartir les moules. Poser un œuf poché au centre de chaque assiette. Napper de sauce curry.
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