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Oeuf poché en marinière de moules sauce curry...

Entrée
4 parts
60 min
30 min
moyen
Miam !

Ingrédients

4

Pour les oeufs :

Pour les moules :

Pour la jardinière (légumes taillés en bâtonnets) :

Pour la sauce :

Pour la décoration :

Préparation

  • Oeufs :
    Pocher les oeufs
    Réserver au frais
    Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante
  • Moules :
    Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
    Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
    Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté

    Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration
  • Jardinière (légumes taillés en bâtonnets) :
    Tailler les légumes en bâtonnets
    Pocher à l'anglaise
    Au moment de servir les remettre en température avec le beurre
  • Sauce :
    Filtrer le jus de cuisson des moules
    Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
    Passer au chinois

    Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant
  • DRESSAGE :
    Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
    Répartir les moules
    Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
    Napper de sauce curry

Photos

Oeuf poché en marinière de moules sauce curry..., photo 1
Oeuf poché en marinière de moules sauce curry..., photo 2
Oeuf poché en marinière de moules sauce curry..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc

Questions:



Vidéo associée

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Commentaires des membres:

Philippe, 28/02/2021

Jolie recette. J’ai entre autre découvert la possibilité de garder les œufs pochés au froid ce qui permet un service minutes de plusieurs convives. Seul « point sceptique » est-il vraiment crucial de filtrer/mixer la sauce? Un écumage suffit (avec filtre à thé métal)

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
21/04/2014

Repas complet pour le soir.

(0) (0) Signaler
the cook, 08/05/2009

Très bon et simple félicitation

(0) (0) Signaler

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