Oeuf poché en marinière de moules sauce curry...

Par CscrimCscrim
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2 commentaires

Miam !

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Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
60 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
1 h, 30 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Pour les oeufs :
4 oeufs
vinaigre blanc

Pour les moules :
0.400 kg de moules
vin blanc
1/2 gousse d'ail
1 branche de persil

Pour la jardinière (légumes taillés en bâtonnets) :
0.100 kg de carottes
0.100 kg de navets
0.150 kg de courgettes
gros sel
0.020 kg de beurre

Pour la sauce :
le jus de cuisson des moules
0.150 L de crème liquide
curry

Pour la décoration :
Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat

Préparation

Etape 1

Oeufs :
Pocher les oeufs
Réserver au frais
Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante

Etape 2

Moules :
Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté

Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration

Etape 3

Jardinière (légumes taillés en bâtonnets) :
Tailler les légumes en bâtonnets
Pocher à l'anglaise
Au moment de servir les remettre en température avec le beurre

Etape 4

Sauce :
Filtrer le jus de cuisson des moules
Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
Passer au chinois

Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant

Etape 5

DRESSAGE :
Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
Répartir les moules
Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
Napper de sauce curry

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Champagne Blanc (Champagne, Blanc) Côtes de Provence blanc (Provence, Blanc)

Questions:



Par CscrimCscrim





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Commentaires des membres:

the cook, 08/05/2009

Très bon et simple félicitation

(0) (0) Abuse
21/04/2014

Repas complet pour le soir.

(0) (0) Abuse

Vidéo associée

Moules marinières, une recette simple et délicieuse


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