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Oeuf poché en marinière de moules sauce curry...

Entrée
4 parts
60 min
30 min
moyen
Miam !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les oeufs :


vinaigre blanc


Pour les moules :

0.400 kg de moules

vin blanc

1/2 gousse d'ail

1 branche de persil


Pour la jardinière (légumes taillés en bâtonnets) :

0.100 kg de carottes

0.100 kg de navets

0.150 kg de courgettes

gros sel

0.020 kg de beurre


Pour la sauce :

le jus de cuisson des moules

0.150 L de crème liquide

curry


Pour la décoration :

Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat

Préparation

  • Oeufs :
    Pocher les oeufs
    Réserver au frais
    Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante
  • Moules :
    Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
    Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
    Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté

    Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration
  • Jardinière (légumes taillés en bâtonnets) :
    Tailler les légumes en bâtonnets
    Pocher à l'anglaise
    Au moment de servir les remettre en température avec le beurre
  • Sauce :
    Filtrer le jus de cuisson des moules
    Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
    Passer au chinois

    Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant
  • DRESSAGE :
    Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
    Répartir les moules
    Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
    Napper de sauce curry

Photos

Oeuf poché en marinière de moules sauce curry..., photo 1Oeuf poché en marinière de moules sauce curry..., photo 2Oeuf poché en marinière de moules sauce curry..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc



Commentaires des membres:

21/04/2014

Repas complet pour le soir.

(0) (0) Signaler
the cook, 08/05/2009

Très bon et simple félicitation

(0) (0) Signaler

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