Allumez le four sur th. 6-7 (200°). Râpez le comté. Mélangez la purée et le lait sur le feu doux 5 minutes. Incorporez la muscade et le comté, retirez du feu.
Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les rissoler dans une poêle avec le beurre 2 minutes par face . Retirez-les.
Essorez les épinards décongelés, faites-les revenir 1 minute dans le beurre du poulet.
Coupez les blancs en lanières. Répartissez les épinards dans deux ramequins individuels ou dans deux cercles.
Ajoutez une couche de poulet, puis la crème fraîche et la purée.
Enfournez, laissez cuire 20 minutes.
Laisser tiédir 5 minutes et servez, éventuellement avec une salade de roquette.
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