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Pintade au four, au chou chinois/carotte

Plat
4 parts
25 min
2 heures
moyen
Le chou chinois a un goût très fin, plus agréable que le chou frisé habituel, mais qui convient super bien aussi, avec ces deux volailles.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Une pintade d'1,500 kg au moins


une ail

une feuille de laurier

un peu de thym

un petit suisse

du sel

du poivre.

Pour l'intérieur de la volaille.

Un oignon émincé pour le jus

Un verre de vin blanc sec

Un peu d'eau


Garniture :

Un chou chinois émincés et deux carottes coupées en « frites »

100 g de lardons fumés.

Sel, poivre

Préparation

  • Faire chauffer le four à 200°.
    Farcir, la pintade avec le petit suisse, les herbes, l?oignon, l?ail, le sel et poivre.
  • Faire dorer à la sauteuse avec de l'huile et un peu de beurre, la pintade farcie de tous les ingrédients. Si elle est grasse et vous a rendu beaucoup de graisse, l'ôter, puis déglacer avec du vin blanc et un peu d'eau, puis enfourner à 200° pour 15 minutes, puis baisser le four à 180°.
  • Surveiller la cuisson et arroser tous les quarts d'heures avec le jus, au besoin remettre un peu de liquide. Ajouter un oignon émincé, et continuer la cuisson 30 minutes.
  • Saler, et poivrer la pintade à l'extérieur. Si elle dépasse 1 kg 500, laisser 40 minutes. Puis arrêter le four, entrouvrir celui-ci et laisser reposer la viande 15 minutes.
  • Préparer la garniture, en lavant et éminçant le chou chinois en lanière de 1,5 cm et les carottes en forme de frites.
  • Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir, dans un peu de beurre, les lardons, le chou, qui va diminuer de presque moitié, y ajouter les carottes et laisser mijoter 10 à 15 minutes, avec sel et poivre, en laissant évaporer l'eau.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

PINTADE AU FOUR, AU CHOU CHINOIS/CAROTTE, photo 1
PINTADE AU FOUR, AU CHOU CHINOIS/CAROTTE, photo 2
PINTADE AU FOUR, AU CHOU CHINOIS/CAROTTE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

e_b2019
e_b2019, 16/01/2020

Moi aussi, recette réalisée avec la cocotte minute qui permet de garder la pintade assez moelleuse

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christine, 21/12/2018

Je l'ai fait en cocotte minute et c'est trèd bon aussi

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chea, 19/12/2015

C'est très bon. J'ai entouré la pintade d'une barde de lard et... de deux grandes feuilles de vigne. En cette période, vous en trouvez même chez votre boucher. Goût de la viande extra garanti.

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