Dans une sauteuse, faire suer 2', dans un peu d'huile, un hachis constitué de 2 gousses d'ail et d'1 oignon ainsi que d'1 brin de thym. Verser 10 cl de vin blanc et réduire à sec. Ajouter 250 g de potiron coupés en dés, saler, poivrer et laisser suer 1'. Verser ensuite 30 cl de bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter 20'.
Enlever le thym et mixer au blinder. Ajouter 20 cl de crème fraîche, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Pocher les petites quenelles de volaille 10' dans l'eau bouillante. Les dresser dans les assiettes, les arroser de crème de potiron et accompagner de blé.
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