Rôti de porc aux salsifis en cocotte

Ingrédients

• 1 rôti de Porc d'1kg
• 3 cuil à soupe de moutarde
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cuil à soupe de crème fraîche
• 1 petite boite de champignons de Paris
• 1 boite de Salsifis
• huile d'olive
• herbes de Provence
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon émincé