Coupez la viande en gros dés réguliers. Pelez les oignons, hachez-les grossièrement. Faites chauffer 3 cuillères d'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à colorer.
Lorsque les morceaux sont bien dorés sur toutes leurs faces, retirez-les. Remplacez-les par les oignons, faites-les dorer sur feu moyen en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Remettez ensuite la viande, puis ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées au presse-ail, le bouquet garni, du sel, du poivre.
Mouillez avec le vin et 3 cuillères d'eau chaude. Couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes sur feu moyen.
Triez et lavez soigneusement les haricots, coupez-les en deux ou trois morceaux. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées.
Au bout de 20 minutes de cuisson ajoutez dans la cocotte les tomates coupées en quatre et les haricots verts, salez, poivrez.
Arrosez avec le reste d'huile. Remuez bien. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire 40 à 45 minutes sur feu moyen.
Mettez la viande et les légumes dans un plat creux, saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
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