Souris d'agneau braisée, cocos frais à la tomate et aux herbes du jardin

Préparation

• Commencer par préchauffer le four à 190°C sans chaleur tournante.
• Faire dorer à feu vif les souris sur toutes leurs faces dans une cocotte allant au four et possédant un couvercle, genre Le Creuset. Saler, poivrer.
• Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon, le céleri, la carotte et ciseler l'ail.
• Quand les souris sont bien dorées de partout, les sortir de la cocotte et réserver.
• Passer la cocotte sur feu doux maintenant, remettre éventuellement un peu d'huile mais ça ne devrait pas être nécessaire.
• Ajouter oignon, céleri et carotte, laisser fondre 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps et ajouter enfin l'ail.
• Puis ajouter les poivrons coupés en dés, les champignons, les quartiers de tomate , ainsi que les herbes mélangées puis ajouter la boîte de tomate et les cocos.
• Porter à ébullition et remettre les souris, goûter la sauce pour évaluer l'assaisonnement, fermer la cocotte à l'aide de son couvercle et enfourner pour environ 1 h 30 minutes.
• Au moment de servir, ciseler finement 2 feuilles de céleri pour décorer les assiettes.