Peler la patate douce, la râper assez grossièrement.
Dénoyauter les pruneaux et les couper en petits morceaux.
Faire revenir le râpé de patate douce avec les pruneaux, le piment d'espelette et le cumin. Saler. Ajouter de l'eau si besoin. Laisser cuire environ 10 minutes.
Déposer 2 cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les remplir du mélange de patate douce. Tasser.
Recouvrir de mozzarella et de basilic ciselé.
Passer au four, option grill pendant 10 minutes.
Déposer sur les assiettes et retirer les cercles. Servir avec une salade de batavia et de tomates.
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