Tomates farcies au quinoa.

Préparation

• Couper un chapeau aux tomates, évidez-les sans abîmer la peau.
• Saupoudrer l'intérieur de sel et laissez égoutter à l'envers sur une grille pendant 1/2 heure.
• Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau salée.
• Comptez 7 à 8 minutes et laissez-les refroidir dans de l'eau froide.
• Cuire le quinoa avec 2 1/2 fois son volume d'eau et le cube de bouillon.Portez à ébullition.
• Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.Ôtez du feu et laissez gonfler 10 minutes couvert.
• Préchauffez le four à 180°. Pelez l'échalote et coupez-la en petits cubes. Ecalez les oeufs durs et écrasez-les à la fourchette.
• Dans un plat, mélangez le quinoa, les oeufs, la moutarde, le persil ciselé, l'échalote, un peu d'huile et quelques tours de moulin à poivre.
• Rincez bien les tomates et épongez-les soigneusement. Farcissez-les de la préparation au quinoa. Fermez avec les chapeaux.
• Posez un léger filet d'huile d'olive sur les tomates. Faites cuire 15 minutes au four et servez aussitôt.