Ptitchef

Truite et ses légumes sauce échalotte safranée

Plat
4 parts
10 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 grosse truite (ou 2 moyennes)

1 belle courgette



15 cl de vin blanc

15 cl d'eau

1 bouillon cube de légumes)

2 à 3 échalotes

1 belle pincée de safran en pistil

le jus d'un demi citron

10 cl de crème liquide (15%)

sel et poivre

1 cac de maïzena

Préparation

  • AU THERMOMIX:

    Couper les légumes en rondelles très fines avec un robot ou une mandoline.
    Placer les rondelles de courgettes et de carotte dans le varoma, celles de pomme de terre dans le panier .
    Mettre la (ou les) truite sur le plateau du varoma.

    Éplucher les échalotes, les couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer: 5 sec vitesse 4
    Ajouter 1 cas d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.
    Ajouter le vin blanc, l'eau, le jus du citron, le safran, le cube de bouillon, saler, poivrer
    Fermer tout, placer le varoma et programmer 20 min, température varoma, vitesse 1.
    A la sonnerie, retirer le varoma et mettre de côté , Dans le bol ajouter la maïzena délayée dans la crème et programmez 4 min, 80°, vitesse 4.
    Servir en nappant avec cette sauce.

    SANS THERMOMIX:

    Cuire les légumes à la vapeur, ainsi que la truite. Mais vous pouvez aussi la cuire à la poele.
    Pour la sauce: Faire revenir les échalottes dans un peu d'huile d'olive, ajouter tous les ingrédients sauf la crème et la maïzéna et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la maïzéna délayée dans la crème et remettre sur le feu pour laisser épaissir. Servir en nappant avec cette sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Chateau ChalonJura, Blanc

Questions:






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