Zaalouk

Ingrédients

• 2 aubergines
•  1 poivron vert
•  1 poivron rouge
•  1 courgette
•  2 tomates
•  3 gousses d'ail hachées finement
•  3 cuillères à soupe de purée de tomate
•  3 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
•  1 cuillère à soupe de paprika
•  ½ cuillère à café de cumin en poudre
•  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
•  Sel et poivre

Préparation

• Couper les aubergines, les poivrons, la courgette et les tomates en petits dés.
• Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, dans une cocotte, ajouter 25 cl d'eau et laisser cuire pendant 7/8 minutes environ sur feu moyen et à couvert.
  Il ne doit plus rester d'eau et les légumes doivent être encore légèrement croquants.
• Ajouter l'huile d'olive et servir chaud ou froid selon le goût de chacun.

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