Couper les aubergines, les poivrons, la courgette et les tomates en petits dés.
Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, dans une cocotte, ajouter 25 cl d'eau et laisser cuire pendant 7/8 minutes environ sur feu moyen et à couvert. Il ne doit plus rester d'eau et les légumes doivent être encore légèrement croquants.
Ajouter l'huile d'olive et servir chaud ou froid selon le goût de chacun.
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