Cubes de polenta enlardés, crevette au piment

Préparation

• Préparer la polenta en la faisant cuire dans l'eau salée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et prenne une bonne consistance. Poivrer.
• Ajouter le parmesan et un peu de thym effeuillé en mélangeant. Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
• Quand la poenta est prise, la découper en carrés de la taille d'une bouchée à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Couper les tranches de lard en 2 dans la longueur puis en 2 dans la largeur et entourer chaque cubes de polenta d'une tranchette de lard.
• Disposer le tout sur une plaque allant au four. Nettoyer les crevettes et les couper en 2.
• Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de piment d'Espelette, en les retournant régulièrement.
• Piquer verticalement un morceau de crevette dans chaque cube à l'aide d'un cure dent.
• Juste avant de servir, passer au gril du four, 4 à 5 minutes.