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Les plus jolies cornes de gazelle du royaume - kaab el ghzal de tetouan

Apéritif
5 parts
4 heures
20 min
Difficile
928 Kcal
Des petites cornes de gazelles vraiment délicieuses.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

La farce:

400 g d'amandes mondées

200 g de sucre

20 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de cannelle


La pâte:

250 g de farine

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

70 ml d'eau

1 cuillère à soupe de beurre fondu

Préparation

  • La farce:
    Mixer les amandes blanches (non torréfiées) avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et malaxer le tout avec les mains. Façonner des portions de farce en croissants d'environ 9 cm aux extrémités effilées et au centre plus charnu.
  • Etape 2 - Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du royaume - Kaab el ghzal de Tetouan
    La pâte:
    Mélanger au robot à vitesse réduite ou à la main tous les ingrédients. Ajouter l'eau en dernier, sa quantité pouvant varier en fonction du pouvoir d'absorption de la farine. La pâte obtenue doit être ferme au toucher. Il ne faut pas ajouter trop d'eau , la pâte doit être moins souple qu'une pâte à pain, c'est par le travail manuel qu'elle sera détendue et lissée.
  • Etape 3 - Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du royaume - Kaab el ghzal de Tetouan
    Travail de la pâte:
    Travailler la pâte en la frasant: écraser la pâte sous la paume de la main et l'étirer pour la rendre homogène et la lisser. Une fois la pâte assouplie, la diviser en pâtons de la taille d'une orange et travailler à nouveau chacun d'eux.
  • Etape 4 - Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du royaume - Kaab el ghzal de Tetouan
    Il faut compter une bonne demi-heure de pétrissage manuel pour obtenir une texture lisse et une pâte étirable.
    Ensuite, étaler chaque pâton au rouleau tout en l'étirant jusqu'à obtenir une épaisseur de pâte de 1 mm. La largeur du ruban obtenu est d'environ 15 cm
    Ou si vous avez une machine pour faire des pâtes fraîches, c'est l'idéal, on oublie le rouleau et le travail des biceps et passe la pâton dans la machine jusqu'à la position 3.
  • Etape 5 - Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du royaume - Kaab el ghzal de Tetouan
    Le façonnage:

    Disposer le ruban de pâte verticalement et déposer le boudin de farce à environ 15 cm du bord.

    Rabattre cette bordure de façon à recouvrir la farce en la dépassant d'un demi centimètre. Presser la pâte sur la farce pour qu'elle épouse bien la forme de la corne de gazelle.

    Découper la corne de gazelle à la roulette. Oter l'excédent de pâte qu'il reste sur les côtés du ruban et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
  • Etape 6 - Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du royaume - Kaab el ghzal de Tetouan
    La décoration:
    Déposer une corne de gazelle sur une assiette. A l'aide d'une pince dentée(dans les épiceries maghrébines), pincer le pourtour de la corne. Ensuite appliquer le motif sur le reste du gâteau comme indiqué sur la photo en tenant la pince en biais.
    Disposer les cornes de gazelle au fur et à mesure sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.
  • Etape 7 - Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du royaume - Kaab el ghzal de Tetouan
    La cuisson:
    C'est le second point sensible de la recette.
    Laisser croûter les cornes de gazelle à l'air libre pendant minimum 3 heures et jusqu'à maximum 12 heures.

    Préchauffer le four à 175° et enfourner pour une vingtaine de minutes.
    La cuisson est à surveiller sans relâche! Les cornes de gazelle de Tétouan ne doivent surtout pas dorer. Le sucre durant la cuisson commencera à s'écouler ,quand il commencera à buller abondemment ce sera un signe de fin de cuisson, il ne doit pas y avoir de caramélisation de celui-ci. N'hésiter pas à ouvrir la porte du four et à évaluer au toucher la cuisson des cornes de gazelle, on sent une pâte plus craquante.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 204g
Calories: 928Kcal
  • Glucides: 78g
  • Lipides: 50.5g
  • Gras sat.: 7.5g
  • Protéines: 27.9g
  • Fibres: 15.9g
  • Sucre: 43.2g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 33

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

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Commentaires des membres:

01/10/2013

C les meilleurs cornes de gazelles !!!!!!!!!! apres plein d essai ouf je les ai !!!!!!!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler
07/05/2013

Salam ana makaysd9 li corne de gazelle bghit mink chi nasiha (svp) merci

(0) (0) Signaler
12/02/2013

Je l ai adopté cette recette est la mieux apres plein d essai !!! merci de partagé ces bonnes recettes

(0) (0) Signaler
29/01/2013

Adopté

(0) (0) Signaler
20/11/2011

J'ai testé ta recette, délicieux ces gâteaux.
Merci de partager ces bonnes recettes. :)

(0) (0) Signaler
31/08/2011

Juste comme il faut
merci !

(0) (0) Signaler
lalla, 29/08/2011

Tres belle corne de gazelle au niveau visuel mais également gustatif

(0) (0) Signaler
25/08/2011

C'est la gormandise reine du Maroc, elle est excellente

(0) (0) Signaler
09/08/2011

Merci pour cette recette que j'essairais !! Elle m'a l'air très bonne !!!

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